Dalla Turchia al nord dell'India, sono moltissime le ricette di riso cucinato con la tecnica pilaf, piatti che variano da paese a paese per denominazione ed ingredienti. Il kabuli palaw � la versione afghana, molto gradevole per le carote e l'uvetta che lo rendono dolce.

Lavate il riso e mettetelo in ammollo in acqua fredda. Sbucciate e tritate le cipolle, fatele dorare in abbondante olio di semi. Scolatele e fate saltare nello stesso olio l'agnello, finch� prender� colore. Aggiungete le cipolle, il cumino, il garam masala, 240 ml d'acqua e lasciate andare per 15 minuti. A parte, fate friggere le carote in olio bollente per cinque minuti, aggiungendo lo zucchero dopo qualche istante. Mescolate bene e scolatele dall'olio. Fate friggere quindi nello stesso olio l'uvetta per un minuto e scolatela. Fate quindi bollire il riso basmati per 5 minuti in acqua bollente salata, scolatelo, trasferitelo in una pentola e mescolatelo con il brodo di cottura dell'agnello. Aggiungete in cima i pezzi di carne e spolverate con il pulao masala, coprite con un coperchio foderato con uno strofinaccio e lasciate cuocere per cinque minuti. Sefrvite in un piatto da portata il riso mescolato con la carne, le carote e l'uvetta, decorate con pistacchi e mandorle tagliate a bastoncino.

Ingredienti

• 370 gr di riso basmati
• 100 gr di carote
• 150 gr di uvetta sultanina
• 500 gr di spalla di agnello
• 2 cipolle
• 20 gr di pistacchi
• 20 gr di mandorle
• 1 cucchiaio di pulao masala
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaio di garam masala
• 1,5 cucchiai di zucchero

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Credits: Vittorio Castellani aka Chef Kumale:

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